Friis-Holm Chocolate : cacao, savoir-faire et régularité
Fondé par le chef danois Mikkel Friis-Holm, Friis-Holm Chocolate considère le cacao comme un ingrédient façonné par son origine, les relations avec les producteurs et un savoir-faire maîtrisé.
Certains producteurs intéressent par leur rareté. D’autres par leur histoire. Friis-Holm Chocolate appartient à une catégorie plus utile aux chefs : celle des producteurs dont le travail modifie la manière de comprendre un ingrédient.
Fondé par le chef danois Mikkel Friis-Holm, Friis-Holm Chocolate s’organise autour du cacao comme ingrédient agricole porteur de goût. La variété, l’origine, les pratiques des producteurs, le travail post-récolte, la torréfaction, le raffinage et le tempérage laissent chacun une trace. Le rôle du fabricant n’est pas de les recouvrir, mais de les mettre en équilibre.
Focus ingrédient
FermentéCacao
Theobroma cacao
Le cacao considéré comme un ingrédient agricole porteur de goût, façonné par la variété, l’origine, les pratiques des producteurs, la fermentation, le séchage, la torréfaction, le raffinage et le tempérage.
- Origine
- Le Nicaragua occupe une place centrale dans l’histoire de Friis-Holm ; l’origine exacte varie selon les produits
- Région
- Origines multiples du cacao
- Saison
- Selon l’origine
- Producteur
- Friis-Holm Chocolate
Notes de dégustation
Selon la variété et le travail post-récolte, le cacao peut exprimer le fruit, l’acidité, les fruits à coque, le tanin, une profondeur de caramel ou une élévation florale.
Usages culinaires
Utile pour la dégustation, la pâtisserie, les desserts à l’assiette, le service des petits fours, le chocolat chaud, les ganaches et les recettes où le chocolat doit rester lisible.
Conservation et avitaillement
Conserver au frais, au sec et à l’abri des odeurs. Pour l’avitaillement des yachts, protéger le chocolat des variations de température, de l’humidité et de la lumière directe.
La régularité n’est pas l’uniformité
C’est ce qui permet au savoir-faire de devenir reproductible sans devenir industriel.
La page officielle des distinctions de Friis-Holm recense des médailles d’or répétées aux International Chocolate Awards, dans des compétitions européennes et des championnats du monde.
Pour MDG, l’importance de ces distinctions n’est pas décorative. Elles montrent qu’un même producteur peut poursuivre la différence et la discipline en même temps.
Le savoir fournisseur de MDG
La rencontre présente la personne. Le profil du producteur conserve le savoir qui se trouve derrière le produit.
Ce profil fournisseur doit accompagner l’article RENCONTRES MYS 2026. Au Monaco Yacht Show, Mikkel Friis-Holm apparaît comme invité et pédagogue. Ici, Friis-Holm Chocolate apparaît comme producteur : une source de produits guidés par le cacao, capables d’accompagner les cuisines exigeantes au-delà de l’événement.
